面业交流 › 面业问答 › 做干面条加多少水

³³⁷⁷.啊良 发表于 2022-6-26 10:28:38

做干面条加多少水

做干面条加多少水

挂面大王 发表于 2022-7-5 11:29:29

學無止境焉 发表于 2022-6-26 14:27
干面条水越少越好咯

错误的想法，要考虑面粉质量、面条成型状态、面粉与水混合后面筋吸水量、面团的熟化程度、面粉与水的结合度、面条煮面后的浑汤情况，还要根据当地气候季节及温度的变化来确定

學無止境焉 发表于 2022-6-26 14:27:42

干面条水越少越好咯

烽创机械羊羊羊 发表于 2022-7-5 09:47:40

看你做多少噻，自动加水秤可以了解一哈，设定好之后完全不用自己动手的那种

挂面大王 发表于 2022-7-5 11:21:24

要根据面粉的水分与面筋值来确定。正常面粉的面筋值30，水分13.5%，做干面条和面加水量28%左右。

1jt5XPY2wQ 发表于 2022-11-21 15:51:25

挂面大王 发表于 2022-07-05 11:21
要根据面粉的水分与面筋值来确定。正常面粉的面筋值30，水分13.5%，做干面条和面加水量28%左右。

怎得太有文化了

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