江上风清 发表于 2012-1-6 16:40:30

河南烩面用云阳机器做的制作方法

一包50斤的面粉,加21斤水,放四两盐,用搅拌机搅至30至40秒就可以放下来,然后就用压皮子的机器来回碾压四至五次,不用放淀粉,压好后在取七至八斤的面团到云阳机器上压成约0.7毫米厚的长片，用双手接住放在指定的木板上，放好后在上面刷一层食用油，在用做好的铝合金烩面模具横着按下来就可以了。说明：1、烩面模具胚长约17CM，宽约6CM，成椭圆形。2、做烩面时不管是搅伴机还是压面机、木板上面都不能有干面颗粒，一定要清理干净，要不然做出来的一拉就会断掉。3、如果大家还有好的制作方法，也可以发贴到技术交流贴跟进！如果烩面做多了，最好买专门做烩面的机器，那个更好做，在此我就不一一作解了！

wangzhiyun 发表于 2012-9-11 06:41:16

顶顶顶顶

1725585188 发表于 2014-5-28 21:19:09

ddddddddddd

865423235 发表于 2014-6-10 19:51:13

不错，你说对，我也会做烩面，我从前在河南做过。

865423235 发表于 2014-6-10 19:51:15

不错，你说对，我也会做烩面，我从前在河南做过。

865423235 发表于 2014-6-10 19:51:16

不错，你说对，我也会做烩面，我从前在河南做过。

865423235 发表于 2014-6-10 19:51:16

不错，你说对，我也会做烩面，我从前在河南做过。

dengkaihong 发表于 2015-3-25 17:52:46

用扫皮机更方便

广西面坊 发表于 2015-4-28 09:25:13

大公无私传授技术，给你点个大赞

343336178 发表于 2015-8-29 09:02:02

盐太少了吧，我这儿一袋面粉倒4包盐，哈哈

敦煌面条 发表于 2015-11-24 13:38:11

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