雪莲姐姐 发表于 2016-11-13 12:52:07

请教各位老乡

碱面煮了糊汤而且吃起来有明显的碱味是怎么回事碱和面粉的比例是多少谢谢各位老乡

J5DRoqLa8g 发表于 2016-11-13 19:22:24

碱加多了，面条打的时间不够

川渝面条店 发表于 2016-11-13 22:17:17

有那个朋友晓得煎饼果子起泡是什么原因吗？

雪莲姐姐 发表于 2016-11-14 15:09:05

J5DRoqLa8g 发表于 2016-11-13 19:22 static/image/common/back.gif
碱加多了，面条打的时间不&#22 ...

谢谢我也赶脚是是碱多了

yLmTT21N8U 发表于 2016-12-2 17:03:50

川渝面条店 发表于 2016-11-13 22:17 static/image/common/back.gif
有那个朋友晓得煎饼果子起&#27 ...

淀粉多了

愤怒的菜鸟 发表于 2016-12-3 21:30:59

川渝面条店 发表于 2016-11-13 22:17 static/image/common/back.gif
有那个朋友晓得煎饼果子起&#27 ...

和面时不能碰碱不能碰定粉   做成皮后扫粉时控制好粉不能过多也不能过少

思念你的温柔 发表于 2016-12-4 16:22:49

雪莲姐姐 发表于 2016-11-13 12:52


碱大了，在夏天是4两，冬天2两，面要打热

不想说 发表于 2016-12-17 22:06:08

川渝面条店 发表于 2016-11-13 22:17 static/image/common/back.gif
有那个朋友晓得煎饼果子起&#27 ...

面打干点多放盐
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