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重庆鲜面条网»面业交流 › 面业交流 › 面业问答 › 混沌皮怎么做薄而不破？
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查看: 11995|回复: 17

混沌皮怎么做薄而不破？

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风***
 楼主| 发表于 2022-7-24 13:07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自： 中国
混沌皮怎么做薄而不破？

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烽创***
发表于 2022-9-10 08:17:38 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 江苏镇江
用我们的机器可以哟，愿你的心愿哈
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莪靣対***
发表于 2022-8-25 10:10:01 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 河南
扫两遍
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蜕变***
发表于 2022-8-22 15:15:16 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 四川成都
我们以前做的馄饨皮最薄的只有1.3克，老板要求的。
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永不***
发表于 2022-7-24 18:12:12 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 江苏
主要还是水分的把握，当然面粉也很重要
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星***
发表于 2022-7-24 17:00:57 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 江苏南京
谷元粉，  高筋粉   天气  风吹
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王***
发表于 2022-7-24 17:13:28 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 江西
星光 发表于 2022-07-24 17:00
谷元粉，  高筋粉   天气  风吹

谷元粉打湿一点，做厚一点……碱比平常多加点
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风***
 楼主| 发表于 2022-7-24 18:22:14 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 中国
永不言弃丶 发表于 2022-07-24 18:12
主要还是水分的把握，当然面粉也很重要

打稍微湿点还是干点
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小幸***
发表于 2022-7-25 12:32:55 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 湖北
机器搞好一定的，打湿一点，裹筒皮子也不能太厚，扫出来可以跟纸张一样，看的过亮。
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永不***
发表于 2022-7-25 17:43:25 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 江苏
风掠 发表于 2022-07-24 18:22
打稍微湿点还是干点

偏湿一些，也不能太湿，太湿了上扫皮机不好拉，自己试几次就找到大概多少水了
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随***
发表于 2022-8-19 19:53:20 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 中国
母子皮做薄点
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傻傻***
发表于 2022-10-2 20:08:27 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 浙江
湿点，滚筒的时候单层过
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面之缘1***
发表于 2022-10-15 07:01:49 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 江苏苏州
蜕变奋斗 发表于 2022-08-22 15:15
我们以前做的馄饨皮最薄的只有1.3克，老板要求的。

10X10
1斤200张要不要
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面之缘1***
发表于 2022-10-15 07:02:22 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 江苏苏州

10X10
1斤200张要不要
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大宝***
发表于 2022-10-24 16:54:47 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 中国
蜕变奋斗 发表于 2022-08-22 15:15
我们以前做的馄饨皮最薄的只有1.3克，老板要求的。

尺寸大小而定9x9有120张左右7x7.5有140张
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待审核***
发表于 2022-10-26 20:18:50 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 四川
把阀门捏到底不就薄了
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风***
 楼主| 发表于 2023-1-19 21:40:42 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 陕西
待审核GbfYrq 发表于 2022-10-26 20:18
把阀门捏到底不就薄了

关键皮子破呀
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风***
 楼主| 发表于 2024-3-12 19:51:39 来自手机 | 显示全部楼层 来自： 中国
面之缘150843711 发表于 2022-10-15 07:02
10X10
1斤200张要不要

10*10的一斤有200不可能吧
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