平平淡淡才是 发表于 2022-7-22 17:44:21

热干面一袋粉加好多水，怎么加了头

热干面一袋粉加好多水，怎么加了头子（用水泡过）面条很难压成型？

永不言弃丶 发表于 2022-7-24 09:09:46

一般在0.3左右的水，很难压成型是因为你没泡透，或者是头子多面粉少了，头子面想做的好面粉必须比头子多，而且碱的量要适量增加

17764808049 发表于 2022-7-24 11:27:31

全部头子我都不怕，只接对干就行

平平淡淡才是 发表于 2022-7-31 09:06:42

17764808049 发表于 2022-07-24 11:27
全部头子我都不怕，只接对干就行

什么意思？要干点是吗？

永不言弃丶 发表于 2022-8-1 17:46:53

平平淡淡才是 发表于 2022-07-31 09:05
一斤面放多少碱？

比你平时稍微多点就行了，碱的量我也没有记

MissXu 发表于 2022-8-4 11:49:51

一包面粉，14斤水。有可能是你那个面粉精力不够

北极的南瓜 发表于 2022-8-5 11:10:00

头子泡透，筋力好一点的面粉只需要把头子兑适量干湿就好！头子如果隔天比较干的，用和面机搅拌碎再放下来用容器装起来用水淹没泡，直至用手捏没有硬心的时候即可！筋力较差的2：1的比例混合头子面做！当天的头子直接放和面机里边搅拌边加水打稀，打成糊糊状放置几分钟或者十来分钟后用手捏，没硬心即可加适量面粉搅拌熟后碾压！切莫打发烧，发烧后筋力就没了！

曾先生 发表于 2022-9-14 22:53:53

北极的南瓜 发表于 2022-08-05 11:10
头子泡透，筋力好一点的面粉只需要把头子兑适量干湿就好！头子如果隔天比较干的，用和面机搅拌碎再放下来用容器装起来用水淹没泡，直至用手捏没有硬心的时候即可！筋力较差的2：1的比例混合头子面做！当天的头子直接放和面机里边搅拌边加水打稀，打成糊糊状放置几分钟或者十来分钟后用手捏，没硬心即可加适量面粉搅拌熟后碾压！切莫打发烧，发烧后筋力就没了！

我都不泡，直接打碎了加粉加水加碱http://mb.cqxmt.com/public/emotion/face_wulian.png

1jt5XPY2wQ 发表于 2022-11-21 15:40:12

和面十五分钟以上，二两八到三两水的干度，绝对安一得很

待审核n4Kwtt 发表于 2023-1-9 19:12:55

啊，我在武汉天天吃热干面http://mb.cqxmt.com/public/emotion/face_wulian.png
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