重庆鲜面条起源于重庆，其中大部分从事相关行业的人群来自重庆云阳。鲜面条本是湿面的一种，但是由于重庆人所压制的鲜面条劲道、味美等优点被广大朋友所接纳。并且目前从事压面的以重庆人居多，大家都打着重庆鲜面条或者三峡鲜面条的旗号，故现在多数都被称为“重庆鲜面条”。
湿面本源自于日本，是一种水煮型速食面，包括乌冬面、拉面、荞麦面等系列，经过连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等工艺制成。
保鲜的湿面不但具有普通方便面食用方便、快捷等特点，还可炒、微波、凉拌、火锅面等多种食用方法，营养健康。
市场前景
鲜面条曾一度在台湾、香港、韩国等地区引为时尚食品，目前已广泛为欧洲国家所接受和喜爱。
一斤面粉加水三两三左右 这和面粉的干湿程度、空气湿度有一点关系。 不加碱不加盐，加碱是是碱面，普通的面条不用加碱的，做水面还要多点水，一般都是凭手感而压制出来的。
重庆鲜面条是将中国传统的手拉、手擀面制作方法融合于整个工业化生产工艺过程之中,食用时复水时间短,有筋道,不断条,口味纯正,水份含量高,有新鲜面的口感。湿面已被认为是油炸方便面的替代产品,被称为“第四代方便面”。该食品在日本、欧洲、东南亚等国较为流行和畅销。但由于我国目前的消费水平和方便面生产企业对该食品的宣传力度不够,湿面当前在市场上并没有全面推开和被广大消费者所接受,大部分人仍旧以挂面为主。因此湿面还具有非常大的市场,产品处于成长期的前端。
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发表于 2012-3-7 22:40:45
发表于 2012-5-14 11:02:36
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