三米长的面条

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Grand Lisboa

手
擀面是中国中部陕西地区的一种特色食品。在澳门新葡京酒店（Grand Lisboa casino hotel）的粥面庄（Noodle & Congee Corner），各位 面师傅已经为掌握这种面食的制作艺术进行了多年的训练。

为了做出形状各异的面条，师傅们采用了切、削和擀的手法，有时甚至还会用上一根筷子。不过，粥面庄推出的标志性面食还得说是“一根面”，也就是说，一碗面当中只有一根连续不断、长达3米的面条。

和面：新葡京酒店的中餐行政总厨张志诚（音）说，手擀面的秘诀不只是在于“擀 ”，更在于和面的过程。粥面庄使用的是来自内蒙古的一种非常精细、富含麸质的面粉，用它和出来的面团特别耐擀，擀出来的面条也特别筋道，即便在热汤里泡上一个多小时也不会软烂。

一根面：要做出“一根面”，师傅首先得把面团搓成一根细细的面条，再把面条一圈一圈盘起来平放在案板上（盘好之后的面条有点儿像棒棒糖）。接下来，师傅会把面条浸在油里，免得面条粘连。煮面的时候，师傅会捻起面条的一端，忽上忽下地把面条“甩”进滚水锅里。甩面的过程会把面条进一步抻长，面条进了滚水，几乎是瞬间就熟。

汤底：食客可以根据自己的喜好选择猪肉汤底、牛肉汤底或是酸辣汤底。最经典的一种则是浓如奶汁的豚骨汤底。

浇头：这些额外的佐料──比如无锡排骨、卷心菜丝或者肉丝、鸡米海参鲜虾辣酱以及红烧牛腩──决定着面条的口味，就跟比萨饼或是意大利面的酱料一样。哪种浇头最好？各人有各人的选择。不过，那些喜欢传统味道的守旧食客往往会选择红烧牛腩。





摘自：http://cn.wsj.com/gb/20101125/sfd084202.asp?source=Billingual