本地鲜面不敌重庆鲜面条

夏***

      
                              〖市场〗运城"压面"缘何不敌重庆"鲜面"

                        
　　常在下班之际为一日三餐采购的细心市民发现，喜欢面食的人们渐渐不由自主地将脚步停在了一家家重庆精制鲜面店前，而以前常去光顾的运城市压面屋倒有些时日不曾去过了。为什么占尽天时、地利、人和之优势的本埠“面条商”，反而竞争不过远道而来的重庆人？最近记者走访了运城市区数家本地“压面屋”、重庆“鲜面店”和一些常消费面条的市民。

　　现状：运城面条摊多、量小，没有“货卖堆山”的气势。重庆鲜面虽只有二十多家，但品种多、规模大、店面醒目，引人注目。

　　以该市区南城墙街中段与东城墙路为例，两个路段分别有两家重庆鲜面店和数家运城小压面点。而每天中午，几个重庆鲜面店长长的面摊前，卖面者常有3—4名，专人制面，专人收钱，专人发售。因为面条品种多，什么卤面、猫耳朵、宽面、窄面、圆面、扁面，应有尽有；买面条的人更多，三四个卖面者还常常忙得团团转。

　　而在运城压面屋外，一般只有一个人守摊，摊小不说还比较隐蔽，当然光顾者就比较少。摊主人一会接放学的孩子，一会儿做自家的饭，一会儿和邻居聊天，有些悠闲也有点失落。一顾客告诉记者，运城面条品种太少。

　　背景：运城面条摊多由压面屋演化而来，品种较单一，不少经营者把卖面条当成了“副业”。而重庆鲜面店经营者几乎全是重庆云阳人，抛家别舍在异地他乡求生存，因没有退路而全力以赴。

　　在市区南城墙街中段一家今年5月开张的重庆精制鲜面店，店主是一位精干俊俏的蒋姓少妇，她操着浓重的四川口音告诉记者，运城的重庆鲜面店经营者基本上全是重庆市云阳县人。她和爱人最早在“八一”市场卖面条，今年才在南街开张。他们云阳人从1992年开始到全国各地打工，其中有加工面条者在上海站稳了脚跟，引得家乡许多人都外出打工加工鲜面条出售。十几年过去了，如今重庆精制鲜面因为良好的质量，在上海、西安等大城市已经成了品牌。近几年，他们一家子才到运城发展。现在市区的20多家重庆面店主都是他们云阳老乡。她和爱人把孩子留在家中，还请了几个帮忙的，全力以赴在运城打拼。

　　记者在她的面摊上看到，宽大的盘中整齐地摆放着饺子皮、米线、圆面、柳叶面、龙须面等10多种面食，一块洁白的棉布恰到好处地盖住了面食的绝大部分。店主笑容可掬地招呼着顾客，生意不错。一位正在买面的中年人告诉记者，重庆面看着专业，吃着口感也可以。

　　而在东城墙路北侧，另一处运城面条点，品种不少，有刀拨面、猫耳朵等，但是“商品”放在一个窄小的铁盒子里，其规模和醒目程度与离它不远处的一家重庆鲜面店相比就逊色多了。

　　前景：运城压面因不出新而显得竞争乏力。重庆鲜面因在大城市有良好的营销经验和模式，有着引领运城面食消费的潜力。

　　在南城墙街另一处重庆鲜面店，同样是一蒋姓经营者告诉记者，他们此前在上海、新疆、西安等地做鲜面生意时，因为那里的消费水平较高，像饺子皮、鸡蛋面条、绿豆面条、菠菜面条等时新品种一天的销量比运城所有品种一天销量的二倍还多。运城是个中等城市，人们的消费习惯和消费水平还需要引导，还有发展提高的空间。记者看到，这个干净利落的重庆小伙子一脸的憧憬。

　　在东城墙路一处重庆鲜面店，女店主说：“我们在这里做生意，租用门店，税费都很高，生意不好就经营不下去了！我们卖面条全凭质量。要面条好吃，先得用好面粉，再要拌好面。一般的面条加工商比不上我们云阳人的手艺！”

　　而在与重庆鲜面店毗邻的一处运城压面屋，一位大娘告诉记者，卖面条不挣钱，她的店已经增加了粮、油等经营品种，以维持生意。

　　记者点评：运城压面不敌重庆鲜面条，主要原因是显而易见的，那就是重庆人从大市场中走来，他们的经营已经专业化、规模化，而运城经营者从传统的加工衍业，他们的经营模式已显落伍。（完）网络编辑：夏哥（来源：山西新闻网）